はじめに
【第一話】 「食べる」とは何か
	「食べる」と「飲む」／「食べる」と「飲む」の違い／意味領域の問題／eatとdrink／基本は文化のバリエーション／「食べられる物」と「食べ物」／「食べ物」と文化的反応
【第二話】 「食べ物」は「文化」である
	「食べ物」は「食べられる物」のほんの一部／文化の二つの用法／「文化」の評価／なぜ「食べ物」は「文化」なのか
【第三話】 食べ物とコミュニケーション
	飽食の時代／「伝え合い」として／「食べ物」と「身体の動き」／「伝え合い」としての基本の七要素
【第四話】 食べ物と制約
	制約とは何か／タブーの条件／分類の仕方／蛇と猫の場合／食べ物タブーの謎／タブーと習慣／価値の変化／「空地」理論
【第五話】 食べ物のフィールドワーク
	土地の食べ物を食べる／フィールドワークとは／文化のズレ／中国の料理文化／「食べる」ことの領域の広がり／料理として口に入れるまで／料理の三つの要素／料理の名称
【第六話】 料理を「創る」
	「食べ物」という文化要素／創造的であること／文化の三角形／「料理」が意味するもの
【第七話】 「食べ物」の「伝統」を考える
	「伝統」という言葉が持つ意味／「伝統」とは「未来」である／何を「昔」と呼ぶのか／江戸前寿司と伝統／「伝統」とは／様々な「伝統創造／「伝統創り」と観光／「伝統」を支える要素
	あとがき